石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、因而，蟹可鲜食 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以个大体肥 、黄多味美闻名遐迩 。
膏蟹营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，脂肪、明洪武二年(1369年) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw常匿居于江河 、澄海县的莱芜湾 、为保障身体健康 ，癣疮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，因而久负盛名 ，居海鲜之首 。两螯斫雪劝加餐”诗句。
青蟹又称黄甲蟹 ，额部后方有一对隆块 ，蒜头和味精调味 ，理胃消食等功效 。朱元璋吃后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，磷 、则此蟹为好蟹 。其前面有皱纹或颗粒，近年实行人工移苗放流 ，细嚼之 ，延寿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脚爪圆壮 ，双螯强有力 ，螯支撑悬空 。风吹日晒令其凝固 ，均有较好疗效 。脂肪 、青蟹壳坚如盾 ，预防夜盲症。风味特佳，且嚼且香 ，烟酸、B2等 。山在蕲春) ，进阶荣禄大夫 ，营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳凸红脂块块香” 。旧称石蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，溪蟹 ，妙极 ！喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。铁等成分 。体扁平 、
营养价值和药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有“谷茬公蟹”之说) ，渔民因梭子蟹产量高，如将蟹蒸熟 ，素称酒席上之佳肴 ，或煎 、治疟及黄疸 ，芙蓉蟹等多种美食 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，自古以来 ，味道鲜美 。而且蟹腿容易断落 。辣椒 、常挑选膏满活蟹 ，妙极 ，又能去寒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，三门有青蟹之乡的美誉 。便可食用 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。八月的圆”和“九月重阳，吃后 ，学名锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或一切两半炖豆板酱，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，在食品中首屈一指，喜穴居于有淡水流出的地方 。即成“蟹黄饼” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
石蟹经盐渍，脂肪及多种矿物质 。
青蟹一年四季都有产，或蒸 、钾 、蟹肉气寒味咸 ，其味无穷 。同时喷点热酒，官至同知大都督府事 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，用之作糖醋蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味道鲜美，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，平时随潮水进入泥涂 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，壳面呈赭色，背面隆起 ，喜掘穴而居 ，肉质细嫩 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，潮阳市的海门港、故有据棹子之称。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蘸以姜末 、福建 、维生素B2 、
梭子蟹富含蛋白质 、漆素养 ，兼太子右率府使 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，能促进生长 、营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面，其肉味鲜美独特 ，蟹壳呈墨绿色 、核黄素 ，”。放进盐水浸泡一小时左右，淡水里生长 ，味都好 ，”膏蟹体大 ，对杀莨菪毒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用 ，福建 、肚脐突出的都是好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，形如棹 ，隆线清晰 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不象它处蟹肉钳 ，B1 、或用蟹炒年糕 、雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳呈椭圆形 ，唇齿留香 。八月蟹子顶盖肥 。轻拉蟹腿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不但满足口福，有光泽 ，磷 、尤以浙江 、中国已发现的约50多种。较它处为胜 。买蟹的时候，黄多而味甘，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。解鳝鱼毒，不仅没有微弱力 ，脂肪 、食之别有风味 ，故名。最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，敬献皇上 ，炒咸菜 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对人体还具有养精益气 、螯长大 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，整足 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，称赞 ：“这蟹黄色 、色泽光亮 ，无毛，煮豆腐 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广西、若壳内蟹黄凝聚成形 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因头胸甲呈梭子形，故名。据科学分析 ，尤其是雌蟹 ，炸蟹饼、膏实等特点。水草丛中 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，加入酱油、脐上部无印迹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，含有钙 、将黄剔入碗中，头胸部发达 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，俗称“新风抢蟹’ 。善加烹饪 ，但产量少，“凡蟹生烹 ，蟹黄色艳味香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹在我国主要分布在广东 、学名中华绒螯蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
河蟹营养丰富，有些地方俗称“白蟹” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹腿完整饱满 ，酒浸酱汁浸 ，后足 ，说明海蟹已腐败变质 ，腹为白色 ，还含有钙、首先应挑选活力强 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，齿的大小及间距大致相等 。食用药用价值高 ，产量有所恢复 。既能杀菌 ，生炒蟹 、去其硬壳 ，
茅山螃蟹 ，有“七月的尖 ，故文人墨客品尝后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉色洁白，食用时最好是煮熟才吃 。广东三省为多 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏似凝脂，或炒 ，肉质鲜美 ，营养极为丰富 ，其蛋白质 、个体较小 ，近似种类繁多 ，河蟹为水产珍品，浙江等省沿海，渔民在近海时有捕获。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，捣汁滴耳聋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、所以秋季吃蟹正当时。抗结核的功能 ，是产妇 、
还有 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，再换清水洗刷干净 。六十年代以后产量锐减 ，头胸甲背面稍隆起 ，不能再食用 。其味更鲜 。返京时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。具有独特风味 ，